Conférence dégustation sur quelques produits fermentés Indonésiens : Tempeh, kopi Luwak, Cassava par Birgitta Narindri

Les aliments fermentés traditionnels indonésiens témoignent d’un riche patrimoine bioculturel, fruit de générations de savoir-faire empirique et de processus microbiens naturels. À travers le tempeh, le tape et le kopi luwak, cette conférence explore la transformation d’ingrédients locaux tels que le soja, le manioc, le riz gluant et les cerises de café en aliments et boissons distinctifs aux caractéristiques nutritionnelles et sensorielles uniques. Les processus de fermentation font intervenir une diversité de micro-organismes et de réactions enzymatiques qui rehaussent la saveur, l’arôme, la digestibilité et la formation de précieux composés bioactifs. Au-delà de leur importance culturelle, ces produits traditionnels illustrent également des applications essentielles de la microbiologie, de la biochimie et des biotechnologies alimentaires dans des systèmes alimentaires durables. En définitive, les aliments fermentés indonésiens représentent un point de convergence important entre tradition, science et innovation, démontrant comment le savoir-faire local peut contribuer à la recherche moderne sur les aliments fonctionnels et la fermentation.

Gratuit – Maison natale de Pasteur – Dole

Cet conférence est proposé dans le cadre du programme scientifique et culturel 2025 des maisons de Louis Pasteur soutenu par la Région Bourgogne Franche-Comté.