Comment le lait devient-il du fromage ? Du yaourt ? Quels micro-organismes participent à sa transformation ? Et comment les scientifiques analysent-ils les textures et les arômes ? Autant de questions auxquelles plus d’une centaine d’élèves de Côte-d’Or ont pu répondre grâce à un projet original mêlant sciences, territoire et savoir-faire local.

À la fromagerie Delin de Gilly-lès-Cîteaux, plusieurs classes de primaire et de collège ont participé ces derniers mois à des ateliers scientifiques consacrés aux sciences des aliments. Ce programme s’inscrit dans le cadre de l’Atelier du Faire Sciences Alim d’Agro Open Lab, un atelier événementiel qui propose, tout au long de l’année, des temps de médiation scientifique animés par des étudiants de l’Institut Agro Dijon à destination de publics scolaires.

Des sciences à découvrir par la pratique

Les ateliers proposaient aux élèves une immersion concrète dans la science de la transformation laitière. Conçus et animés par des étudiants ingénieurs de 2e année (Sarah Coppola, Maxime Dimey, Lucas Lesage et Alexandra Phetsinorath), en lien avec des enseignants-chercheurs et des professionnels du secteur, ils permettaient de découvrir plusieurs disciplines scientifiques.

Au programme notamment :

• Chimie et physico-chimie, pour comprendre les réactions à l’origine de la coagulation du lait
• Microbiologie, avec l’observation des micro-organismes au microscope ;
• Analyse sensorielle, à travers des expériences gustatives et olfactives ;
• Découverte des procédés de fabrication, avec une immersion dans la fromagerie ;
• Connaissance des fromages régionaux, sous forme de jeux et de quiz.

L’objectif : permettre aux élèves de vivre une véritable démarche scientifique, en manipulant, en observant et en développant leur esprit critique.

150 élèves sensibilisés

Trois sessions ont été organisées entre novembre 2025 et mars 2026 :

• le 6 novembre 2025 (collège Jean-Philippe-Rameau)
• le 4 décembre 2025 (collège Henri-Dunant)
• le 3 mars 2026 (école primaire de Gilly-lès-Cîteaux)

Au total, 150 élèves ont participé à six ateliers mêlant expériences, observations et dégustations, et sont repartis avec un livret pédagogique.

Un projet Agro Open Lab au service de la pédagogie

À travers l’Atelier Sciences Alim, Agro Open Lab propose une approche originale : faire concevoir et animer des ateliers scientifiques par des étudiants, au croisement de la pédagogie, de la recherche et du territoire.

Ce projet illustre pleinement l’ambition d’Agro Open Lab : apprendre par le faire, transmettre et expérimenter, tout en créant du lien avec les acteurs locaux et les publics scolaires.

Des partenaires aux expertises complémentaires

Cette initiative s’inscrit dans une démarche plus large de diffusion de la culture scientifique, technique et industrielle (CSTI). Le projet a également reposé sur un partenariat étroit avec plusieurs acteurs du territoire.

OCAPIAT Bourgogne-Franche-Comté a assuré la mise en relation avec les établissements scolaires participants et pris en charge les aspects organisationnels et logistiques. L’organisme a présenté aux élèves les différents métiers et compétences mobilisés dans l’industrie fromagère.
La fromagerie Delin a accueilli les ateliers au sein de ses installations à Gilly-lès-Cîteaux, en mettant à disposition les espaces, fourni les matières premières, et contribué à la présentation concrète des métiers et des étapes de fabrication des fromages.

Les étudiants ont été accompagnés par des enseignants-chercheurs et des ingénieurs de la plateforme FROMEX (UMR PAM) qui ont validé le contenu scientifique des animations, mis à disposition des équipements et aidé au développement des ateliers

La Région Bourgogne-Franche-Comté a soutenu financièrement le projet, permettant notamment l’acquisition du matériel pédagogique.

En associant science, pédagogie et patrimoine alimentaire, l’atelier « Fromagerie des Sciences » démontre qu’un produit du quotidien peut devenir un formidable outil pour éveiller la curiosité des jeunes et valoriser les savoir-faire locaux. Un bel exemple de rencontre entre recherche scientifique, éducation et territoire rural.